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桂花ラーメン、東京と熊本で微妙に異なる味の秘密

2018/12/08 2:47
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 桂花は、本場・熊本の味をそのまま関東に伝え、豚骨ラーメンを全国区にした。基本的に製法は同じだが、それでも熊本と東京の味には微妙な違いがある。

 熊本ではスープなどの食材は、味千の工場で一括してつくり、各店舗に運ぶ。一方、東京では店ごとにスープ釜があり、豚の骨など材料を煮込んでいる。

 スープづくりは1日がかりのため、新宿末広店では二つの釜でつくったスープを1日ごとに交代で使用している。また、東京の店舗では豚骨スープに白濁した鶏がらスープを加えているのに対し、熊本では工場で作りやすい澄んだ鶏がらスープを使用する。

出典: asahi.com

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